イサキのアクアパッツァ

U-san's Recipe
#1903

R5.8/26	旬のイサキを使ったアクアパッツァ
	■　材　料
	イサキ 2尾アサリ約50個ミニトマト 15個アンチョビ・フィレ 4枚黒オリーブの実 10個キュウリのピクルス 20g オリーブオイル大さじ3杯白ワイン 50mL 塩コショウクレソン
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO

■　作り方

イサキは、鱗を落としてエラ・はらわたを取って洗い、三つに切って、塩コショウを振る
アンチョビは包丁で叩き、ピクルスは粗みじん
DOにオリーブオイルをたっぷり引き、強火でイサキに焼き色を付けたら、ミニトマトを入れて炒める
アサリ・アンチョビ・黒オリーブの実・キュウリのピクルスと白ワインを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぐ
強火で15分ほど煮込み、貝が開いたら、刻んだクレソンを散らす

■　備　考

大きなスズキを丸ごと1尾使うアクアパッツァがDO料理らしく豪快だが、旬の様々な魚で楽しめる。
初夏が旬のイサキ。使ったイサキは30cm前後、2尾で650gくらい。他のアクアパッツァに比べてアサリが多くなった。またケイパーを切らしていたので、代わりにキュウリのピクルスを使った。
夏野菜を一緒に煮たイサキのアクアパッツァは

甘鯛・イサキとアスパラガス・ズッキーニのアクアパッツァ

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