甘鯛・イサキとアスパラガス・ズッキーニのアクアパッツァ

U-san's Recipe
#2049

R7.6/21	魚を水と油で激しく煮込むアクアパッツァ。一緒に煮込んだ夏野菜に、魚の旨味を吸わせて
	■　材　料
	イサキ（切り身） 1尾分アマダイ半身アサリ 15個ハマグリ 5個ミニトマト 15-20個アスパラガス 5-6本ズッキーニ大1本パプリカ 1個シメジ 1パックアンチョビ・フィレ 4枚黒オリーブの実 10個ケイパー大さじ2杯オリーブオイル大さじ3杯塩コショウローズマリー 1-2枝
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO

■　作り方

アマダイに塩を振り、脱水シートで包んで冷蔵庫に半日置く。アサリは3%の塩水で砂抜きする
イサキ（切り身）に塩コショウを振っておく。アンチョビは包丁でたたく
アスパラガスは5-6cmくらいに切る、ズッキーニは所々皮を剥いて半月に切る、パプリカは乱切り
DOにオリーブオイルをたっぷり引き、強火でイサキとアマダイに焼き色を付けたら、ミニトマトを入れて炒める
アサリ・ハマグリ・アンチョビ・黒オリーブの実・ケイパーとローズマリーを入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて強火で15分ほど煮込む
貝が開いたら、野菜類を入れ、5分くらい煮る

■　備　考

大きなスズキを丸ごと1尾使うアクアパッツァが豪快だが、様々な魚で作れる。
このレシピは、“イサキのアクアパッツァ”のアレンジ。魚はイサキと甘鯛の組合せ、貝類はアサリとハマグリ、さらに夏野菜を一緒に煮て魚介の旨味を吸わせてみた。
甘鯛は身が柔らかいので、塩を振り脱水シートで包んだ簡単一夜干し。ただし半身では身が薄く、ちょっと存在感に乏しい。
また油断してスープが殆ど無くなり、白ワインを注いで野菜を煮たりしたので、見映え・出来栄えがあまり良くない。
なお、残ったスープはリゾットに使った。

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