アラカブのアクアパッツァ
 U-san's Recipe
#882


H27.8/23
魚を水と油で激しく煮込むアクアパッツァ。
釣って来た美味しい根魚で
■　材　料
アラカブ 4-5尾
アサリ 15個
ミニトマト 15-20個
アンチョビ・フィレ 4枚
黒オリーブの実 10個
ケイパー 大さじ2杯
オリーブオイル 大さじ3杯
塩
コショウ
イタリアンパセリ
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. アラカブは、鱗を落としてはらわたを出し、塩コショウを振っておく。アンチョビは包丁でたたいておく
  2. DOにオリーブオイルをたっぷり引き、強火でアラカブに焼き色を付けたら、ミニトマトを入れて炒める
  3. アサリ・アンチョビ・黒オリーブの実・ケイパーを入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて強火で15分ほど煮込む
  4. 貝が開いたら、刻んだイタリアンパセリを散らせて出来上がり
■　備　考
大きなスズキを丸ごと1尾使うアクアパッツァが豪快だが、アラカブなどの根魚を丸ごと使えば、魚から良い出汁が出て美味しい。
上の写真は釣りに行った後の宴会で作った時のもので、アラカブ5尾の他、小振りなマゴチ1尾を使った。
残ったスープも美味しいので、リゾットなどに使う。
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