キッシュ・ロレーヌ
 U-san's Recipe
#324


H19.4/1
練り込みパイ生地に卵液を流し込んで作る。
その代表的なロレーヌ地方のキッシュを、スキレット一つで作る
■　材　料
■ 卵液
卵 2個
牛乳 100mL
生クリーム 200mL
ナツメグ
塩、コショウ
ベーコン 50g
タマネギ 1/2個
グリュイエールチーズ 20g
■ 練り込みパイ生地
薄力粉 150g
無塩バター 75g
卵 1個
塩 2.5g
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　生地の作り方
  1. ボウルに薄力粉を入れ、冷やしたバターを入れて細かく切り混ぜる
  2. 卵と塩を加えて混ぜ合わせる
  3. 生地がまとまったらラップをして、冷蔵庫で2時間寝かせる
  4. 綿棒で生地を伸ばす
  5. 生地をフォークでピケして、アルミ箔に載せる
  6. スキレットとカバーをプレヒートしておく
  7. スキレットに生地を入れてタルトストーンを載せる
  8. 最初10分、下弱火・上強火で焼く。タルトストーンを除けて、さらに10分、上火だけで乾燥焼きする
■　作り方
  1. ベーコンは5mmくらいの細切り、タマネギはスライス、チーズはおろしておく
  2. スキレットでベーコンを炒める。ベーコンを取り出したら、タマネギをよく炒める
  3. 卵と牛乳・生クリームを混ぜ合わせ、ナツメグ・塩・コショウで味を調える
  4. 焼き上がった生地にベーコン・タマネギ・おろしたチーズを載せ、卵液を流し入れる
  5. 下はごく弱火、上強火で30-40分焼く
■　備　考
卵液にクリームとベーコンを加えて作る、代表的、基本のキッシュ。
具材にほうれん草やサーモン、スモークサーモン、辛子明太子、アスパラガスを入れたり、アパレイユをカレー味にしたりと、バリエーションは豊富。
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