カニ缶で作るかに玉のあんかけ

U-san's Recipe
#982

R3.10/6	手軽にカニ缶で作るかに玉。中華スープでシンプルなあんかけに
	■　材　料
	■ カニ玉卵 4個カニ缶 1缶* 長ネギ 1本干しシイタケ 2枚キクラゲ 5g ショウガ 1片塩、コショウサラダ油ゴマ油	■ あん顆粒鶏ガラスープ小さじ2杯水（または干し椎茸戻し汁） 200mL 薄口醤油小さじ2-3杯砂糖小さじ2杯酢大さじ1杯酒大さじ1杯水溶き片栗粉片栗粉・水各大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	カニ玉：Oijin中華鍋あん　：Oijin深型小鍋

■　作り方

長ネギ（白い部分）は4cmくらいを白髪ネギ、残りは斜め薄切り。干しシイタケは水で戻して薄くそぎ切り、キクラゲも水で戻して細切り。ショウガはみじん切り
プレヒートした中華鍋にサラダ油大さじ1杯を入れ、ショウガ・長ネギ・シイタケ・キクラゲを炒める
ほぐしたカニ缶の身を加えて炒め、軽く塩・コショウを振り、ゴマ油大さじ1杯を加えて一混ぜしたらバットなどに移し、粗熱を取る
卵を溶きほぐし、炒めた具材を加えて混ぜる
中華鍋にサラダ油大さじ2杯程度を入れてなじませ、卵液を流し入れる
時々かき混ぜながら、固まってきたら一度裏返して形を整え、フワッと焼けたら皿に移す
中華スープを水（干しシイタケ戻し汁）に溶かし、薄口醤油・砂糖・酢・酒を混ぜておく
中華鍋か小型DOに調味料を混ぜた中華スープを入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつける
かに玉にあんをかける
白髪ネギを飾る

■　備　考

フワッとしたカニ玉を作るには、卵のコシがなくならないように泡立てずにサッと溶きほぐす、鍋とお玉を大きく動かしながらまとめる、火加減は中火、などに注意、卵液が少しじわっと流れ出るくらいで皿に移す。
カニ玉に使うカニ缶は、小さい缶詰（写真は55g入り）なら1-2缶、大きい缶詰（135g入り）なら1缶全部か半分くらい。ネギや干しシイタケ・キクラゲの量もアバウト。
あんは、スープと片栗粉だけのシンプルなあんで、しっかりとろみを付けてからカニ玉にたっぷりかける。小松菜やラディッシュ、グリーンピース等ミックスベジタブルを入れると彩りが良い。毛ガニの酒蒸しやカニ殻のスープで作る毛ガニのカニ玉なら、カニの旨味を味わい尽くせる。

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