栗の甘露煮
U-san's Recipe
#1136


H29.10/12
大量の栗を、甘露煮にして保存しておけば、デザートや栗金団など、いろいろ使える
■　材　料
栗 500g
クチナシ 1個
みつ
砂糖 180g
水 300mL
塩 少々
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 栗はしばらく水に浸けてから、鬼皮・渋皮をきれいに剥き、しばらく水に晒す
  2. DOに栗とひたひたの水、割ったクチナシを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10-15分茹でる
  3. 串がスッと刺さるくらいに柔らかくなったら、自然に冷まして2時間から一晩置き、栗にクチナシの色をしっかり付ける
  4. DOから栗を取り出し、流水で洗う
  5. DOにみつの材料を入れ、火にかけて砂糖を溶かす
  6. 栗をDOに戻し、ペーパータオルの落とし蓋をして、沸騰したら弱火で10分煮る
  7. 煮沸した瓶に栗とシロップを入れ、冷蔵庫で保存する
■　備　考
渋皮を残さないように、厚めに切るので、大きめの栗が良い。
渋皮ごと煮る渋皮煮はこちら栗の渋皮煮
栗金団の他、栗のロールケーキ・モンブラン風や栗のパウンドケーキ、どら焼きにも使える。
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