栗の渋皮煮
 U-san's Recipe
#667


R3.10/6
渋皮付きの栗を甘く煮る渋皮煮。
手間のかかる渋抜きは、重曹と大根おろしで
■　材　料
栗 300g-500g
大根おろし 1カップ-1カップ半
重曹 小さじ1杯-小さじ1杯半
三温糖またはキビ糖 150g-225g
塩
ラム酒*
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 栗は、渋皮に傷を付けないように鬼皮を剥く
  2. DOに栗と被るくらいの水を入れ、大根おろし・重曹の1/3量を入れて火にかけ、10分茹でる
  3. 茹で汁は捨て、栗を洗う
  4. 大根おろしと重曹で茹でて洗う作業は3回行う

R3.10/5 茹でこぼし、上が1回目、下は洗って2回目・3回目
  1. DOに栗を戻し、被るくらいの水と三温糖の半量を入れ、弱火で20分煮る
  2. 残りの三温糖を入れ、さらに20分煮たら、火を止めてそのまま一晩置く
  3. 栗を取り出し、煮汁に塩ひとつまみを入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めたら火を止め、栗を漬け込む

砂糖で煮て、煮詰めたシロップに浸ける
■　備　考
栗のロールケーキ・モンブラン風のトッピング用に作ったものだが、栗のパウンドケーキなどにも使える。もちろんそのまま食べても美味しい。
鬼皮を剥く際、渋皮に傷が付くと、栗が煮崩れるので注意する。火加減も弱火で、ことこと煮る。
香り付けにラム酒を加えると良いと叔母から教わった。シロップを煮詰める時に、ラム酒大さじ1杯程度を加えている。
渋皮を剥いて煮た甘露煮はこちら栗の甘露煮
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