ナスとベーコンのもろみカルボナーラ

U-san's Recipe
#1518

R2.7/26	自家製もろみ（醤油麹）で作る和風カルボナーラ。
	■　材　料
	もろみカルボナーラ・ソースもろみ（醤油麹）大さじ3杯卵黄 1個生クリーム 100mL 豆乳 100mL タマネギ 1/8個ガーリックオイル小さじ1杯	パスタ 100-120g（1.7mm）ベーコン 60g ナス 1/2個オリーブ油塩粗挽き黒胡椒タイム
	■　使用した鉄鍋
	ソース：Oijin深型小鍋パスタ：8" Skillet

■　もろみカルボナーラ・ソースの準備
タマネギはスライス DOにガーリックオイルを熱し、タマネギを炒める醤油麹を加えて、サッと炒め合わせる生クリーム・豆乳を加え、弱火で軽く煮詰める卵黄を加えて混ぜたら、火から下ろす粗熱が取れたら、ミキサーにかける

■　もろみカルボナーラの作り方
水1Lに塩5-10gを加え、パスタを茹でるベーコンはやや厚めにスライス、ナスは拍子木に切るスキレットにオリーブ油小さじ2杯程度を引き、ベーコンを炒めるベーコンから油が出てきたら、ナスを加えて炒めるナスがしんなりしてきたら、もろみカルボナーラ・ソース1/2カップを加える茹でたパスタを入れて、ソースと和える粗挽き黒胡椒を振り、タイムを散らす

■　備　考
ラピュタファームで人気のもろみ味のパスタ。もろみのパスタソースは何パターンかあるようで、細かいレシピは企業秘密。使う材料だけ教えて貰って作った“もろみカルボナーラのソース”で最初に作ったのが、このナスとベーコンのもろみカルボナーラ。カルボナーラのソースにもろみが加わり、濃厚でコクがあり塩味もあるので、茹でたパスタをソースと絡めるだけ。具材に自家製ベーコンとナスを使ったが、下写真は、赤・緑ピーマンを加えたもの。ピーマンとキノコ類の組み合わせでも良い（ピーマン・エリンギのもろみカルボナーラ）。ウニを加えると、リッチなクリームパスタになる。
R2.8/14 ナス・赤緑ピーマンとベーコンのもろみカルボナーラ
■　“醤油麹トルコライス”
	ピラフ（トルコ風ライス）にスパゲティ・豚カツを組み合わせた、“長崎名物トルコライス”。左写真のトルコライスは、3品全てがもろみ（醤油麹）味の“醤油麹トルコライス”。パスタは、このもろみカルボナーラ。ピラフは、自家製のもろみ（醤油麹）を使った“鶏醤油麹ピラフ”。 “豚カツ”にはもろみソースをかけている。
	R2.7/26 “醤油麹トルコライス”

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