ピーマン・エリンギのもろみカルボナーラ
 U-san's Recipe
#1522


R2.8/4
自家製もろみ（醤油麹）で作る和風カルボナーラ。緑・赤2色のピーマンで彩り良く
■　材　料
もろみカルボナーラ・ソース
もろみ（醤油麹） 大さじ3杯
卵黄 1個
生クリーム 100mL
豆乳 100mL
タマネギ 1/8個
ガーリックオイル 小さじ1杯
パスタ 80g（1.7mm）
赤・緑ピーマン 各1個
エリンギ 1本
オリーブ油
もろみカルボナーラ・ソース 1/4〜1/3カップ
塩
粗挽き黒胡椒
■　使用した鉄鍋
ソース：Oijin深型小鍋
パスタ：8" Skillet
■　もろみカルボナーラ・ソースの準備
  1. タマネギはスライス
  2. DOにガーリックオイルを熱し、タマネギを炒める
  3. 醤油麹を加えて、サッと炒め合わせる
  4. 生クリーム・豆乳を加え、弱火で軽く煮詰める
  5. 卵黄を加えて混ぜたら、火から下ろす
  6. 粗熱が取れたら、ミキサーにかける
■　もろみカルボナーラの作り方
  1. 水1Lに塩5-10gを加え、パスタを茹でる
  2. ピーマンは輪切り、エリンギは縦に薄切り
  3. スキレットにオリーブ油小さじ2杯程度を引き、ピーマン・エリンギを炒める
  4. もろみカルボナーラソースを加える
  5. 茹でたパスタを入れて、ソースと和える
  6. 粗挽き黒胡椒を振る
■　備　考
ナスとベーコンのもろみカルボナーラのアレンジで、もろみカルボナーラ・ソースもまとめて作っておいたもの。写真のもろみカルボナーラでパスタ80gにソース1/4カップくらい使っているが、たっぷり入れる方が美味しい。
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