鶏醤油麹のピラフ＆醤油麹トルコライス

鶏醤油麹のピラフ

米 3合
鶏もも肉 200g
もろみ（醤油麹）大さじ2杯
タマネギ 1/2個
ピーマン 3個
アスパラガス 4本
エリンギ 2本
スイートコーン 60g
塩、コショウ
薄口醤油*
サラダ油大さじ1杯

■　使用した鉄鍋

鶏のピラフは、シンプルにチキンコンソメと塩味にしたり、カレー味にすることが多いが、もろみ（醤油麹）で和風にしたのがこのレシピ。
味付けの基本は醤油麹だが、甘めの醤油麹の場合、塩や薄口醤油を足して塩気を調節する。水は米と同量～若干少なめで調節する。

醤油麹トルコライス

■　使用した鉄鍋

もろみソース：Oijin深型小鍋

ピラフ（トルコ風ライス）にスパゲティ・豚カツを組み合わせた、“長崎名物トルコライス”。自家製のもろみ（醤油麹）を使ったピラフを作ったので、味のベースを全てもろみ（醤油麹）としたトルコライスを作ってみた。なお、もろみカルボナーラで余ったナスは、豚カツ用のバッター液とパン粉をまぶして揚げている。

もろみ（醤油麹）に漬け込んだ鶏肉で作る、和風味の“ピラフ” このピラフに、もろみ味のスパゲティ・もろみソースをかけた豚カツを組み合わせれば、和風な“もろみ（醤油麹）味トルコライス”
鶏醤油麹のピラフ
R2.7/22	■　材　料
	米 3合鶏もも肉 200g もろみ（醤油麹）大さじ2杯タマネギ 1/2個ピーマン 3個アスパラガス 4本エリンギ 2本スイートコーン 60g 塩、コショウ薄口醤油* サラダ油大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方
鶏もも肉は2cm大に切り、もろみ（醤油麹）を揉み込んで、1時間ほど漬け込む。米を磨いで、水を切っておくタマネギは粗みじん、ピーマンは1-1.5cm角、アスパラガスは斜め切り、エリンギは1cm厚の半月に切る DOにサラダ油を引き、タマネギ・ピーマン・アスパラガス・エリンギを炒め、軽く塩コショウを振る米を加えて、炒める醤油麹に漬けた鶏肉を加えて炒め合わせ、スイートコーンを加える水3合と塩小さじ1杯程度*を加えて一混ぜしたら、最初強火、噴いたら弱火で15分炊く炊き上がったら一混ぜして、10分蒸らす

■　備　考
鶏のピラフは、シンプルにチキンコンソメと塩味にしたり、カレー味にすることが多いが、もろみ（醤油麹）で和風にしたのがこのレシピ。味付けの基本は醤油麹だが、甘めの醤油麹の場合、塩や薄口醤油を足して塩気を調節する。水は米と同量～若干少なめで調節する。

醤油麹トルコライス
R2.7/26	■　材　料
	鶏醤油麹のピラフナスとベーコンのもろみカルボナーラ豚カツもろみソースキャベツ、小松菜
	■　使用した鉄鍋
	もろみソース：Oijin深型小鍋
	■　作り方
	ピラフ・もろみカルボナーラ・豚カツの作り方は、それぞれの項参照皿にピラフ・カルボナーラと刻んだキャベツ・小松菜を盛る豚カツを揚げ、カットして並べ、もろみソースをかける

■　備　考
ピラフ（トルコ風ライス）にスパゲティ・豚カツを組み合わせた、“長崎名物トルコライス”。自家製のもろみ（醤油麹）を使ったピラフを作ったので、味のベースを全てもろみ（醤油麹）としたトルコライスを作ってみた。なお、もろみカルボナーラで余ったナスは、豚カツ用のバッター液とパン粉をまぶして揚げている。


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