玄海産カキのパエリア

牡蠣をメインに、エビ・イカ・鶏肉なども使った具だくさんなパエリア。
当初、カキは最初から入れて炊いていたが（左写真）、軽く下茹でして蒸らしの段階で入れるようにすれば、固くならずプリプリの牡蠣が味わえる。この茹で汁も捨てずに使うと、米が牡蠣の旨味を吸って美味しいパエリアが炊き上がる。この場合、米を炊く時に加える水は茹で汁の分を減らすこと。
魚介類やホールトマトなどからの水分量も計算して、水は米より1-2割少なめとする。ホールトマトの代わりに、トマトソースとざく切りトマトを使うこともあるが、その場合、水分量は米と同量。
米2合程度で作る時は、Skilletが便利。スキレットで作ったよりシンプルに牡蠣だけを味わうパエリアは

スキレットで作る牡蠣のシンプルパエリア
魚介類の旨味を活かしたパエリアは、他にアサリ・マテ貝、ハマグリ、ムール貝とアラカブなど。ブイヤベース（キスのブイヤベース）から作ったパエリアは、魚介類の旨味をしっかり引き出せる。

H29.4/8	地元産の牡蠣で作った、牡蠣の旨味たっぷりのシーフードパエリア
	■　材　料
	カキ 10-15個エビ・イカなどのシーフード鶏肉 50g タマネギ 1個赤・黄パプリカ各1個ニンニク 2片固形スープ 1個ホールトマト 1缶（またはトマトソース、トマト）米 5カップサフラン塩、コショウオリーブオイル
	■　使用した鉄鍋
	14" CampDO or 12" CampDO

■　作り方
牡蠣は、軽く下茹でしておく。牡蠣の茹で汁は捨てずに残しておく。タマネギ・ニンニクはみじん切り、パプリカは細切り、鶏肉は一口大、イカは輪切り DOにみじん切りしたニンニクと薄切りにしたタマネギを入れてオリーブオイルで炒め、塩・コショウを振る米を入れ、透明になるまで炒める牡蠣の茹で汁1カップを加えて、サッと炒める鶏肉・イカ・エビを加えて炒めるホールトマト*を入れて混ぜる細切りのパプリカを並べるサフラン水と水、固形スープと塩をDOに注ぐ下から強火で加熱、沸騰したら弱火にして約15分炊く下茹でした牡蠣を並べ、15分くらい蒸らす好みで、レモン・イタリアンパセリを散らす

■　備　考
H20.3/9 牡蠣とグリーンアスパラのパエリア	牡蠣をメインに、エビ・イカ・鶏肉なども使った具だくさんなパエリア。当初、カキは最初から入れて炊いていたが（左写真）、軽く下茹でして蒸らしの段階で入れるようにすれば、固くならずプリプリの牡蠣が味わえる。この茹で汁も捨てずに使うと、米が牡蠣の旨味を吸って美味しいパエリアが炊き上がる。この場合、米を炊く時に加える水は茹で汁の分を減らすこと。魚介類やホールトマトなどからの水分量も計算して、水は米より1-2割少なめとする。ホールトマトの代わりに、トマトソースとざく切りトマトを使うこともあるが、その場合、水分量は米と同量。米2合程度で作る時は、Skilletが便利。スキレットで作ったよりシンプルに牡蠣だけを味わうパエリアはスキレットで作る牡蠣のシンプルパエリア魚介類の旨味を活かしたパエリアは、他にアサリ・マテ貝、ハマグリ、ムール貝とアラカブなど。ブイヤベース（キスのブイヤベース）から作ったパエリアは、魚介類の旨味をしっかり引き出せる。

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