マテ貝とアサリのパエリア
 U-san's Recipe
#398


H20.4/6
4月に入って、牡蠣のシーズンも終わり、代わりに旨味の強いマテ貝でパエリア作り。
マテ貝にアサリ・エビ・イカも加え、シーフードの旨味がたっぷり
■　材　料
マテ貝 15本
アサリ 20個
エビ 10尾
甲イカ 1杯
鶏肉 100g
タマネギ 大1個
ピーマン（赤・黄） 各1個
ニンニク 2片
固形スープ 2個
ホールトマト 1缶
米 8合
サフラン
塩、コショウ
オリーブオイル 大さじ3杯
■　使用した鉄鍋
12"deep CampDO
■　作り方
  1. アサリは1%の塩水で砂抜きする。甲イカは短冊に切り、鶏肉は一口大、タマネギ・ニンニクはみじん切り、パプリカは細切り
  2. DOにオリーブオイルを熱し、ニンニクとタマネギを炒め、塩･コショウで下味をつける
  3. 米を入れ、透明になるまで炒める
  4. 鶏肉・エビ・イカを加えて炒める
  5. ホールトマトを入れて混ぜる
  6. アサリとマテ貝、パプリカを並べる
  7. サフラン水＋水で米と同量とし、固形スープ・塩（小さじ1杯程度）を溶かし、DOに注ぐ
  8. 下から強火で加熱、沸騰したら弱火にして約15分炊く。その後15分ほど蒸らしてできあがり
■　備　考
旨味の強いマテ貝、シンプルに塩焼きするだけでも美味しい。
アサリは砂抜きするが、マテ貝は砂抜きせずざっと洗う程度で良い。
魚介類やトマト缶などから水分が出るので、トマト缶を使う時は、水の量を米より1割減らす方が良いだろう。
マテ貝を使ったパエリアは他に、ズワイガニとマテ貝のパエリア

R2.3/15 マテ貝の塩焼き
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