アラカブとムール貝のパエリア
 U-san's Recipe
#525


H22.4/10
アラカブとムール貝の旨味を吸い込んだご飯が美味しい
■　材　料
アラカブ 4尾
ムール貝 20個
エビ 10尾
タマネギ 大1個
ピーマン（赤・黄） 各1個
アスパラガス 5本
ニンニク 2片
固形スープ 2個
トマトソース 200g
米 6合
サフラン
塩、胡椒
オリーブオイル
■　使用した鉄鍋
12"CampDO
■　作り方
  1. サフランは水に浸けておく。タマネギ・ニンニクはみじん切り、ピーマンは輪切り、アスパラガスは4-5cmに切っておく
  2. アラカブに塩コショウして、オリーブオイルでソテーしたら取り出す
  3. みじん切りしたニンニクと薄切りにしたタマネギを入れてオリーブオイルで炒め、塩コショウで下味をつける
  4. 米を入れ、透明になるまで炒める
  5. ムール貝とエビを加えて炒める
  6. トマトソースを入れて混ぜる
  7. アラカブ、ピーマン、アスパラガスを並べる
  8. サフラン水＋水で米と同量とし、固形スープ・塩適量を溶かしたスープを注ぐ
  9. 下から強火で加熱、沸騰したら弱火にして約15分。その後15分ほど蒸らしてできあがり
■　備　考
魚介類の旨味たっぷりのパエリアだが、牡蠣など使う時は魚介類やトマトからの水分があるので、水はやや少なめで良い。高価なサフランは、サフラン水として加えるより、出来上がってから霧吹きでサフラン水を吹きかける方が、サフランの香りが飛ばなくていいそうだ
ダッチオーヴン・レシピ集＞米・穀類＞パエリア
ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞海水魚＞アラカブ　　＞貝類（二枚貝）＞ムール貝
Copyright(C) 2010 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.