米 3合
銀杏 240-250g（殻も含め）
塩 小さじ2杯
薄口醤油 小さじ2杯
酒 大さじ3杯
煎りゴマ

21cm Oijin Jr.
炒りギンナン：8" Skillet

銀杏のもっちりとした食感が味わえる秋のご飯。シンプルに銀杏だけでご飯を炊いたが、ホタテや鮭・舞茸、栗・キノコ、栗・松の実、むかごを一緒に炊き込んでも美味しい。
ホタテ干し貝柱とカニ爪を加えた豪華なご飯はこちらズワイガニ・ホタテ干貝柱・銀杏の炊き込みご飯
殻付きの銀杏240g〜250gは、殻を剥いたら200g弱となった。薄皮を剥いた銀杏は半分から8ッくらいに刻むが、一部は丸ごとそのまま使った。小振りなギンナンなら刻まずに全部をそのまま使って炊いても良いだろう。