ソラマメのリゾット
 U-san's Recipe
#533


H22.5/26
空豆がチーズ風味のリゾットによく合う
■　材　料
ソラマメ 300g（鞘から外したもの）
米 3合
タマネギ 小1個
ベーコン 100g
オリーブ油 大さじ2杯
固形スープ 2個
バター 40g
塩
パルミジャーノ 大さじ3杯
■　使用した鉄鍋
リゾット：Oijin浅鍋
塩茹で：26cm Oijin
■　作り方
  1. タマネギは粗みじん、ベーコンは5mm幅くらいに切る。パルミジャーノは擦りおろしておく
  2. 固形スープを水9合に溶かし、火に掛けておく
  3. DOにたっぷりの水と少量の塩を入れ、ソラマメをやや固めに茹でる。茹で上がったら、皮を取り除く
  4. DOにオリーブ油を入れ、タマネギを炒める
  5. タマネギがしんなりしてきたらベーコンを加えて炒め、さらに米（洗わずにそのまま）を加えて透明になるまで炒める
  6. 塩茹でしたソラマメを混ぜ合わせ、熱したスープをひたひたくらいまで注ぐ
  7. 焦げ付かないようにかき混ぜながら炒め、スープが少なくなったら足す。3-4回に分けてスープを注ぎながら炊きあげる。スープが足りなくなるようだったら、お湯を足して炊きあげる
  8. 少し芯が残るくらいに炊き上がったら、バターとパルミジャーノを入れてつやが出るまで混ぜ合わせ、蓋をしてしばらく置く
■　備　考
たくさんいただいた空豆を一気に消費しようと、まとめて塩茹でした（下写真）。 鞘から外した空豆は、切れ込みを入れ、たっぷりの水と少量の塩で茹でる。塩の量は水の約2%、水800mLだと大さじ1杯程度（cf. 空豆の塩茹で）。
塩茹でした空豆はこのリゾットの他、“オイスターソース炒め”や“すり流し”にも使った。もちろん、そのまま食べても美味しい。

ソラマメのリゾットを作った時はそれほど感じなかったが、後日、塩茹でしていないソラマメで玄米リゾットを作った時、鮮やかな色が失われた。鮮やかな色を残すなら、飾り用に少し残しておいて、最後に入れると良いだろう。
生クリームを加えると、濃厚な味わいのリゾットになる空豆のクリームリゾット
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