空豆と鶏肉のオイスターソース炒め

U-san's Recipe
#532

H22.5/26	大量にもらったソラマメ。中華風の味付けで、ビールにも合う
	■　材　料
	ソラマメ 200g（鞘から外したもの）鶏胸肉 250g 醤油大さじ1杯酒大さじ1杯塩、コショウ片栗粉大さじ1杯長ネギ 1/2本ショウガ 1片油大さじ2杯	合わせ調味料醤油大さじ2杯オイスターソース大さじ1杯酒大さじ2杯砂糖小さじ1/2杯
	■　使用した鉄鍋
	炒め：Oijin中華鍋塩茹で：26cm Oijin

■　作り方

鶏肉は2cmくらいに切り、醤油・酒と塩コショウ少々で下味を付ける。ネギ・ショウガはみじん切り
DOにたっぷりの水と少量の塩を入れ、ソラマメをやや固めに茹でる。茹で上がったら、皮を取り除く
中華鍋に油を入れ、ネギとショウガを炒める
香りが立ったら片栗粉をまぶした鶏肉を炒める
鶏肉に火が通ったらソラマメを入れ、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせ、サッと炒める

■　備　考

たくさんいただいた空豆を一気に消費しようと、まとめて塩茹でした（下写真）。鞘から外した空豆は、切れ込みを入れ、たっぷりの水と少量の塩で茹でる。塩の量は水の約2%、水800mLだと大さじ1杯程度（cf. 空豆の塩茹で）。
塩茹でした空豆はこの炒め物の他、“リゾット”や“すり流し”にも使った。もちろん、そのまま食べても美味しい。

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