ソラマメのクリームリゾット
 U-san's Recipe
#769


H26.5/21
生クリームを加えて濃厚に仕上げたリゾット
■　材　料
ソラマメ 100g（鞘から外したもの）
米 2.5合
タマネギ 1/2個
ベーコン 50g
アスパラガス 2本
オリーブ油 大さじ2杯
固形スープ 2個
パルミジャーノ 大さじ3杯
生クリーム 100mL
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ソラマメには包丁で切れ目を入れる。タマネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅、アスパラガスは2-3cmに切る。パルミジャーノは擦りおろしておく
  2. DOに水800mLと塩大さじ1杯を入れて沸かし、沸騰したらソラマメを入れて3分間茹で、ザルにあける
  3. 固形スープと塩少々を水7-8合に溶かし、火に掛けておく
  4. DOにオリーブ油を入れ、タマネギを炒める
  5. タマネギがしんなりしてきたらベーコンを加えて炒め、さらに米（洗わずにそのまま）を加えて透明になるまで炒める
  6. 熱したスープをひたひたくらいまで注ぐ
  7. 焦げ付かないようにかき混ぜながら炒め、スープが少なくなったら足す。3-4回に分けてスープを注ぎながら炊きあげる。途中で、アスパラガスを入れる
  8. 少し芯が残るくらいに炊き上がったら、塩茹でしたソラマメとパルミジャーノを入れて混ぜ合わせる
  9. 生クリームを加えてかき混ぜ、蓋をしてしばらく置く
■　備　考
ソラマメのリゾットに生クリームを加えて濃厚に仕上げた。空豆の鮮やかな色を活かすため、塩茹でしたソラマメは最後に加えた
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