ソラマメ 300g（鞘から外したもの）
塩
濃縮白だし 100mL
水 1000mL

21cm Oijin Jr.

和風出汁で擂りつぶした食材をのばした和風なスープの“すり流し”。手軽に市販の濃縮白だしを使ったが、鶏肉の出汁で作るのも美味しい（cf. しっ鶏だしで空豆のすり流し）。
空豆は予め塩茹でする。空豆を鞘から外して切れ込みを入れ、たっぷりの水と少量の塩で茹でる。塩の量は水の約2%、水800mLだと大さじ1杯程度（cf. 空豆の塩茹で）。塩茹でした空豆は少し残しておいて、器に取り分けてから空豆を飾っても良いだろう。
なお、この時まとめて塩茹でした空豆はすり流しの他、“オイスターソース炒め”や“リゾット”にも使った。