空豆とキノコの玄米リゾット

ソラマメとキノコの玄米リゾット

U-san's Recipe
#598

H23.6/12	チーズ風味の空豆リゾットを玄米で
	■　材　料
	ソラマメ 100g（鞘から外したもの）玄米 2合タマネギ 1/2個エリンギ 1本シメジ 1p 自家製ベーコン 50g オリーブ油大さじ2杯固形スープ 2個バター大さじ1杯パルミジャーノ大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin浅鍋

■　作り方
	タマネギは粗みじん、ベーコンは5mm幅くらいに切る。パルミジャーノは擦りおろしておく固形スープを水6合に溶かし、火に掛けておく DOにオリーブ油を入れ、タマネギを炒めるタマネギがしんなりしてきたらベーコンとキノコ類を加えて炒め、さらにざっと洗った玄米を加えて炒めるソラマメを混ぜ合わせ、熱したスープをひたひたくらいまで注ぐ焦げ付かないようにかき混ぜながら炒め、スープが少なくなったら足す。3-4回に分けてスープを注ぎながら炊きあげる少し芯が残るくらいに炊き上がったら、バターとパルミジャーノを入れてつやが出るまで混ぜ合わせ、蓋をしてしばらく置く
■　備　考
ソラマメのリゾットの玄米リゾット版。作っている途中では写真のように鮮やかな色だったが、皮付きのまま炊き込んでいく内にきれいな色は失われた。飾り用に塩茹でしたソラマメを用意しておくと良いだろう。

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