完熟トマト 600g
キビ糖 200g
レモン汁 大さじ2杯

蒸し焼き：21cm Oijin Jr.、10" Combocooker
ジャム：3qt Apple Pot、21cm Oijin Jr.

2006年6月、上陽町（現・八女市上陽町）でクックオフを開催。八女・上陽と言えばお茶、そこで“抹茶ロールケーキ”を作り、上陽町産の完熟トマトで作られたトマトジャムをチーズクリームとともにロールケーキに巻いたが、チーズクリームとの相性はピッタリ。このトマトジャムの材料は完熟トマトと砂糖・ハチミツらしいが、さすがに企業秘密、詳細は教えてもらえなかった。
作り方は他のジャムと同様、皮を剥いたトマトを砂糖で煮るだけだが、ちょっと一手間加えた。
最初にまずトマトを蒸し焼きして少し水分を飛ばしてみた。トマトは水分が多いからだが、これで旨味が凝縮されたかどうかは？
トマトの皮の部分にペクチンが多いらしく、剥いた皮はそのまま捨てずザルで漉してから捨てた。レモン汁を加えると、色が良くなるらしい。
甘酸っぱいトマトジャムはチーズとの相性も良く、トーストではトマトジャムにスライスチーズを載せてこんがり焼くのが美味しい。
旨味・酸味・甘味の程よいジャムは、カレーの隠し味にもちょうど良い空豆のキーマカレー