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蒸し野菜（ジャガイモ・サツマイモ・カボチャ・ブロッコリー）のアイオリソース添え
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U-san's Recipe #423 |
 H20.7/11 |
芋やカボチャなどを丸ごと、蓋をして野菜からの水分だけで蒸した温野菜。
ニンニクの利いたアイオリソースがよく合う |
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■ 材 料
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ジャガイモ 5-6個
サツマイモ 2個 坊ちゃんカボチャ 1個 ニンジン 2本 ブロッコリー 1個 モロッコ豆 1パック |
■ アイオリソース
卵黄 2個
オリーブ油 200ml ニンニク 5-6片 塩 小さじ1杯 レモン汁 大さじ2杯 |
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■ 使用した鉄鍋
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26cm Oijin deep
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■ 作り方
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■ 備 考−材料あれこれ
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DOで蒸した野菜は旨い。そのままでもいいし、塩やポン酢、鰹風味の和風ソース、煎り酒、梅干しを混ぜ込んだヨーグルトソースやオーロラソースなども合う。野菜だけでなく、塩気の利いた自家製パンチェッタ・自家製ベーコン・塩豚を載せて蒸しても美味しい。
アイオリソースはニンニクと卵黄、オリーブ油で作る。今回はシフォンケーキで余った卵黄を使って作ったが、マヨネーズにニンニクを混ぜて作る方法もある（おろしニンニク1片、マヨネーズ大さじ4、オリーブオイル大さじ1、塩・砂糖少々）。温野菜の他、魚介類にも合う。ニンニク味のソースは他に、バーニャカウダ・味噌バーニャカウダも合う。 なお下右の写真でとげとげの野菜は、ロマネスコ（スパイラル、黄緑サンゴ、サンゴショウカリフラワーなどとも言われる）。カリフラワーとブロッコリーの中間的な性質で甘味がある |
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