豚スペアリブ蒸し焼き、イタリア農民風＆香味噌ダレ“赤村”農民風
 U-san's Recipe
#115

スキレットで蒸し焼きにした、豚スペアリブ料理二種。
日高良実さんのポークスペアリブ農民風は白ワイン・ブランデーにローズマリーで香り付けしたイタリア風。
それに対して“赤村”農民風は、香味噌で蒸し焼きにした和風。
１. ポークスペアリブの農民風

H15.3/16
■　材　料
豚骨付きスペアリブ 300g
白ワイン 100ml
ブランデー 50ml
塩
コショウ
ローズマリー
※グリーンマスタード
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. スペアリブには塩コショウを振っておく
  2. 熱くしたスキレットでスペアリブを焼き、全面に焦げ目をつけたら取り出し、熱湯をかけて油切りする
  3. スキレットにスペアリブを戻し、白ワイン・ブランデー・ひたひたになるくらいの水とローズマリー2枝を入れる
  4. 水分がなくなるまでカバーをして約1時間弱火で煮詰める
  5. 好みでグリーンマスタードを付けて食べる

２. ポークスペアリブの“赤村”農民風

R2.5/8
■　材　料
豚骨付きスペアリブ 300g
長ネギ 1/2-1本
ニンニク 1片
ショウガ 1片
一味唐辛子
サラダ油 大さじ1杯
味噌ダレ
味噌 大さじ1杯〜1杯半
砂糖 大さじ1杯弱
酒 大さじ1杯
水 大さじ2杯
顆粒だし 小さじ1/2杯
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. 長ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切り。味噌ダレの材料を混ぜ合わせておく
  2. スペアリブに塩コショウを振る
  3. プレヒートしたスキレットでスペアリブを焼き、全面に焼き色を付け、熱湯をかけて油切りする
  4. スキレットにサラダ油を引き、長ネギ・ショウガ・ニンニクを炒める
  5. 香りが立ったらスペアリブを戻し、味噌ダレと一味唐辛子をかける
  6. カバーをして弱火で約12-15分蒸し焼きにする
  7. カバーを外し、味噌ダレを煮詰めてスペアリブに絡める
 
■　備　考
カバーをして蒸し焼きにしたスペアリブ“赤村”農民風。ごく弱火で蒸し焼きにすれば、カリカリパサパサにはならず、柔らかく仕上がり、味噌釜よりも簡単。
香味野菜と香味噌は、タケノコの香味噌田楽に用意した香味噌と同じもの。香味噌はやや甘めなので、好みで砂糖を減らして味噌多め・醤油で味を調節している。香味野菜は多めでも良い。
香味噌スペアリブの付け合わせは、塩茹でブロッコリー、焼きタケノコ・アスパラガスなどいろいろな野菜が合う。
香味噌で蒸し焼きにする赤村農民風に対し、同じ田川郡の川崎町にあるLaputaFarmオーナー杉本さんに教わった豚スペアリブ料理はたっぷりの水とローズマリー・セージで煮込むというもので、日高良実さんのスペアリブ農民風に似ている豚スペアリブのハーブ煮込み“川崎町”農民風

H15.3/10 スペアリブとブロッコリー
R2.5/8 スペリブとタケノコ・アスパラガス
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