ロール白菜鍋

白菜 1玉
タマネギ小1個
豚挽肉 250-300g
パン粉 1/4カップ
牛乳大さじ2杯
塩小さじ2杯
コショウ
ナツメグ

干しシイタケ 8枚
鶏肉 500g
　（骨付きモモ肉＋手羽元）
緑豆春雨
エノキダケ
醤油大さじ3杯
酒大さじ2杯
塩小さじ1/2杯
ゴマ油
出汁昆布

■　使用した鉄鍋

5qt Enamel DO、7qt Enamel DO

■　ロール白菜の準備

■　ロール白菜鍋の作り方

白菜と豚肉で作ったロール白菜を“ピェンロー”風の鍋で味わう。
たっぷりの白菜を干しシイタケの出汁に鶏肉・豚肉を加えて煮るという基本は変わらないが、出汁昆布を少量加え、醤油味の和風な味付けと若干アレンジした。
ロール白菜やロールキャベツは、コンソメ味（ロールキャベツとベーコンのポトフ）・トマト味（鹿肉のロール白菜入りポトフ）やミネストローネ風など洋風の味付けに仕上げることも多い。

R6.3/10	寒くなると白菜が美味い。白菜と豚肉で作ったロール白菜を、白菜たっぷりのピェンロー風、和風な鍋に仕立てた
	■　材　料
	■ ロール白菜白菜 1玉タマネギ小1個豚挽肉 250-300g パン粉 1/4カップ牛乳大さじ2杯塩小さじ2杯コショウナツメグ	■ ロール白菜鍋干しシイタケ 8枚鶏肉 500g 　（骨付きモモ肉＋手羽元）緑豆春雨エノキダケ醤油大さじ3杯酒大さじ2杯塩小さじ1/2杯ゴマ油出汁昆布
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO、7qt Enamel DO

■　ロール白菜の準備
白菜は大きめの葉10枚をロール白菜用に、残りは鍋の具材として使う DOにたっぷりの水と塩1%程度を入れ、白菜を芯の方から茹でて軟らかくなったら取り出す芯の硬い部分は削ぎ、みじん切りにして具に混ぜるボウルに豚挽肉とみじん切りのタマネギ、削いで刻んだ白菜の芯、パン粉・牛乳・塩、コショウ・ナツメグ適量を入れて混ぜ、よく捏ねる白菜の葉で包み、楊枝で止める

■　ロール白菜鍋の作り方
たっぷりの水（約2L）に干しシイタケを入れ、冷蔵庫で一晩置き出汁を取る。戻したシイタケは食べやすい大きさに切る白菜の芯の方の白い部分は細く、青い葉の部分は大きくざく切り DOに戻したシイタケとシイタケの戻し汁、白菜の芯の方、鶏肉と出汁昆布を入れ、火にかける沸騰したら昆布を取り出し、ロール白菜を並べる醤油と酒、塩で味を調え、弱火で15分くらい煮るロール白菜に火が通ったら、白菜の青い葉の方と軽く下茹でした春雨、エノキダケを入れて、火を通す好みでゴマ油を振り、七味唐辛子等を添える

■　備　考
白菜と豚肉で作ったロール白菜を“ピェンロー”風の鍋で味わう。たっぷりの白菜を干しシイタケの出汁に鶏肉・豚肉を加えて煮るという基本は変わらないが、出汁昆布を少量加え、醤油味の和風な味付けと若干アレンジした。ロール白菜やロールキャベツは、コンソメ味（ロールキャベツとベーコンのポトフ）・トマト味（鹿肉のロール白菜入りポトフ）やミネストローネ風など洋風の味付けに仕上げることも多い。

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