ピェンロー

U-san's Recipe
#499

H28.2/20	鶏の骨付き肉と干しシイタケの旨味を引き出したスープで、甘味を増した白菜をたっぷり使って作る鍋。旨味を吸い込んだ春雨も美味
	■　材　料
	白菜 1/2-1玉干しシイタケ 8枚鶏骨付きモモ肉（ぶつ切り） 400-500g 豚バラ肉スライス 300g 緑豆春雨ゴマ油塩コショウ一味・七味唐辛子
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin、5qt Enamel DO

■　作り方

たっぷりの水に干しシイタケを入れ、冷蔵庫で一晩置き出汁を取る。戻したシイタケは食べやすい大きさに切る
白菜の芯の方の白い部分は細く、青い葉の部分は大きくざく切り
DOに戻したシイタケとシイタケの戻し汁、白菜の白い部分、鶏肉を入れ、火にかける。沸騰したらごく弱火
鶏肉に火が通ったら豚バラ肉と白菜の青い部分も入れる
春雨は軽く下茹でして、鍋に入れて煮る
ゴマ油少量を振りかけて火を止める
器に取り分け、塩・コショウや一味、七味など好みで味付けしていただく

■　備　考

干しシイタケの出汁で鶏・豚肉を煮て、そのスープで白菜を美味しくいただく鍋だが、旨味を吸った春雨も美味しい。材料に決まった量は無く、白菜・春雨などは食べたいだけ用意する。
白菜と豚肉でロール白菜を作りピェンロー風の鍋にしたり（ロール白菜鍋）、豚肉に代えて鹿肉を使っても美味しい。
食べ終わった後の美味しいスープは雑炊に。
時間が無い時は、干しシイタケを砕いて水に入れれば、短時間で戻せる

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