鹿肉のロール白菜入りポトフ
 U-san's Recipe
#586


H23.1/29
鹿肉入りロール白菜を鹿肉のスープで煮るという鹿肉に拘ったポトフ。
ロール白菜鍋の洋風トマト味版
■　材　料
ロール白菜　白菜 10-12枚
タマネギ 小1個
鹿もも肉＋豚バラ肉 300g
パン粉 1/4カップ
牛乳 大さじ2杯
塩 小さじ2杯
コショウ
ナツメグ
ポトフ
タマネギ 2個
ジャガイモ 小10個
ニンジン 2本
ブロッコリー 1個
マイタケ・シメジ 各2パック
塩・コショウ
タイム 3本
ホールトマト 1缶
フォン・ド・ジビエ
鹿の背骨等骨付きの肉 1.2kg
タマネギ 小3個
ニンジン 小2本
セロリ 1本
トマト 小4個
ニンニク 1/2個
ブーケガルニ
■　使用した鉄鍋
12" deep CampDO
■　フォン・ド・ジビエ
  1. タマネギは6ッ切り、ニンジンはイチョウ、セロリは縦2-4本に、ニンニクは半分、トマトはざく切りにしておく
  2. DOに鹿骨付き肉を入れ、下は弱火、上は強火で焼く。肉を焦がさないように注意する
  3. こんがり焼き色が付いてきたら取り出し、タマネギ・ニンジンを入れて炒める
  4. 野菜がしんなりしてきたらセロリ・ニンニクを入れて炒める
  5. 鹿骨付き肉を戻し、ひたひたの水を加える
  6. 強火で沸騰させ、トマト・ブーケガルニを入れたら弱火で煮込む
  7. 材料が顔を出さないように、必要なら水を足しながら6時間くらいごく弱火で煮込む
  8. 骨から肉を外し、骨は捨てる
■　ロール白菜とポトフの作り方
  1. 白菜は大きめの葉を10-12枚用意し、DOにたっぷりの水と塩適量を入れ、白菜を芯の方から茹でて軟らかくなったら取り出す
  2. 芯の硬い部分は削ぎ、みじん切りにして具に混ぜる
  3. 鹿・豚肉をフードプロセッサーにかけてボウルに移し、みじん切りのタマネギ、3の白菜とパン粉・牛乳・塩、コショウ・ナツメグ適量を入れて混ぜ、よく捏ねる
  4. 白菜の葉で包み、楊枝で止める
  5. DOにジャガイモ（皮付き、丸ごと）、タマネギ（半分か4ッ切り）、ニンジン（大きめの乱切り）とロール白菜を並べる
  6. フォンとホールトマトを入れ、ひたひたの水を加え、タイムを入れて煮込み、塩コショウで味を調える
  7. 1時間ほど煮込んだら適当な大きさに切ったブロッコリーとキノコ類を入れて煮込む
■　備　考
具材もスープも鹿肉に拘ったポトフだが、骨付き肉はなかなか手に入らないし手間も掛かるので、固形スープなどで簡単に作ってもいい。
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