ロールキャベツとベーコンのポトフ

U-san's Recipe
#1549

R2.10/4	ロールキャベツをメインに、野菜と自家製ベーコンの旨味たっぷりのポトフ。 R4.4/2、豚スペアリブも使った、ロールキャベツ・豚骨付きスペアリブ・ベーコンのポトフ追記
	■　材　料
	■ ポトフ自家製ベーコン 200g ジャガイモ 6個タマネギ小1個ニンジン 1本ミニトマト 5-6個マイタケ 1p シメジ 1p ブロッコリー 1個ニンニク 3片顆粒コンソメ大さじ1杯オリーブ油大さじ1杯塩タイム・ローズマリー*	■ ロールキャベツキャベツ 10枚豚挽肉 240g タマネギ小1個弱（約120g）パン粉 1/4カップ豆乳大さじ2杯塩小さじ2杯コショウナツメグオールスパイス
	■　使用した鉄鍋
	ロールキャベツとベーコン：5qt Enamel DO 豚骨付きスペアリブ入り：7qt Enamel DO、12"deep CampDO

■　ロールキャベツの作り方
キャベツの葉は茎の太い部分は削ぎ、しんなりするまで茹でる。削いだ茎は刻んで具材に混ぜるタマネギはみじん切りボウルに、豚挽肉と刻んだキャベツの茎・タマネギ・パン粉・豆乳・調味料・スパイスを入れて、よく捏ねる 3をキャベツの葉で包み、爪楊枝で止める

■　ポトフの作り方
ジャガイモはそのままか大きなものは二つに切る。タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り。ブロッコリーは小房に切り分け、茎は皮を剥いて乱切りにして塩茹でしておく DOにオリーブ油を入れ、包丁で潰したニンニクを炒め、香りが立ったらベーコンを加えて炒めるタマネギ・ジャガイモ・ニンジンを加えてサッと炒め合わせるロールキャベツを入れ、ひたひたの水とコンソメ・塩で味を調え、弱火で30分程度煮込むキノコ類とミニトマトを加え、さらに20分程度煮込む塩茹でしたブロッコリーを加え、10分くらい煮込む


■　ロールキャベツと豚骨付きスペアリブ・ベーコンのポトフ
	ロールキャベツ・ロール白菜は、トマト味のスープ・ミネストローネ風に煮込んだり、和風な味付けで煮込んだり（ロール白菜）と様々。左及び下写真は、キャンプ用に増量した豚骨付きスペアリブ入りポトフで、“豚スペアリブ・ベーコン・秋野菜のポトフ”と“ロールキャベツとベーコンのポトフ”を組み合わせたもの。ロールキャベツは豚挽肉350g・キャベツの葉15枚に増量、豚骨付きスペアリブは770g用意して、4%の塩とブラックペッパーを擦り込んで数時間置いた。最初にまず、豚スペアリブに薄力粉をまぶして焼き色を付け、次にベーコン・野菜類を炒め、ロールキャベツとミニトマトを加えて煮込んでいき、最後に塩茹でブロッコリーを加えている。7qt Enamel DOで作り始めたが溢れそうになり、最後は12"deep CampDOに移して仕上げている。スペアリブとベーコンで十分な旨味があるので顆粒コンソメは未使用、煮込む際にタイム5本・ローズマリー2枝を入れている。余ったスープにカレー粉・小麦粉などを適当に入れた簡単カレーも旨い。
R4.4/2 ロールキャベツ・豚骨付きスペアリブ・ベーコンのポトフ、右下は残りスープのカレー

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