ほうれん草とニンジン・ピーマンの白和え

U-san's Recipe
#1189

H30.4/17	ゴマと手前味噌で風味豊かな白和え
	■　材　料
	ホウレンソウ 200-300g ニンジン 1/3-1/2本ピーマン 2-3個塩薄口醤油小さじ1杯和え衣絹ごし豆腐 1丁（300-350g）炒りゴマ 50g 砂糖大さじ1杯味噌大さじ1杯塩少々
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

豆腐をキッチンペーパーで包み、重石を載せてしっかり水切りする（元の7割くらいの重さになるまで）
ゴマを空炒りして擦り、潰した豆腐を混ぜ、砂糖を加えて混ぜ、味噌と塩を加えて、よく擦り混ぜておく
ホウレンソウの茎は3cm、葉は2cm幅に切る。ニンジンは細切り、ピーマンは1cm角に切る
中華鍋にお湯を沸かして塩を加え、ホウレンソウの茎とニンジンを入れて、30秒茹でる
ホウレンソウの葉とピーマンも入れ、さらに30秒茹でる
茹でた野菜を冷水に取り、水気をしっかり絞り、薄口醤油をかける
2の和え衣と和える

■　備　考

通常のレシピに比べて、ゴマは大量、しかも空炒りしてゴマの風味を引き出した和え衣。普通は、豆腐1丁に炒りゴマ大さじ1-2杯（8-16g）くらいなので、その3-6倍くらいになっている。味噌は甘めの米味噌を使った。豆腐は裏漉しすると滑らかな口当たりの和え衣になる。
野菜は、ホウレンソウだけでも良いが、残り物のニンジン・ピーマンを加えて彩り良くした。ただし豆腐1丁だと、かなりの量の和え衣ができる。上写真のホウレン草で200gくらいだが、野菜が少なく感じられた。そのため、下写真の白和えでは、野菜を増量している。野菜類は下茹で後に少量の薄口醤油か白だしで下味を付ける。
ゴマの風味豊かな白和えは他に、

・オクラとニンジン
・水菜と博多蕾菜・レンコン・ニンジン
・スナップエンドウ・アスパラガス・ニンジン・コンニャク
・レンコン・スナップエンドウ・ヒジキ・

フキノトウ味噌を使うのも風味が良い

・博多蕾菜とコンニャクのフキノトウ風味の白和え

R2.3/27 ホウレンソウ300g強・ニンジン小1本・ピーマン3個

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