水菜と博多蕾菜・レンコン・ニンジンの白和え
 U-san's Recipe
#1952


R6.2/21
シャキシャキの水菜にコリコリの博多蕾菜など、新鮮な野菜たっぷりの白和え
■　材　料
水菜 80g
博多蕾菜 120g
レンコン 120g
ニンジン 60g
塩
白だし
和え衣
木綿豆腐 150g
炒りゴマ 25g
砂糖 小さじ2杯
味噌 大さじ1杯
塩少々
■　使用した鉄鍋
S-Blink+doオーバルDO
■　作り方
  1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重石を載せてしっかり水切りする。水切りした豆腐は、裏漉しする
  2. ゴマを擦り、豆腐・砂糖・味噌と塩を加えて、よく擦り混ぜておく
  3. 水菜は4-5cmくらいに切る
  4. 博多蕾菜は5mm厚の斜め切り、レンコンは3mm厚の銀杏切り、ニンジンは4cmの細切り
  5. 小型DOにお湯を沸かして、1%の塩を加え、レンコン・ニンジンは2-3分、博多蕾菜は約1分茹でる
  6. 柔らかくなったらお湯から上げて冷水に晒し、水気を絞ってバットに広げ、白だし小さじ1杯程度をかけて馴染ませる
  7. 下味を付けた野菜類は水気を絞り、水菜とともに器に入れ、和え衣と和える
■　備　考
“レンコン・スナップエンドウとヒジキの白和え”や“ホウレン草・ニンジン・ピーマンの白和え”と同様、ゴマの風味を利かせた白和え。木綿豆腐はしっかり水切りして裏漉し、滑らかな口当たりの和え衣とした。
野菜類はサッと茹でて下味を付けているが、水菜はそのまま使いシャキシャキの食感を活かした。
博多蕾菜は、フキノトウ風味の和え衣も合う（博多蕾菜とコンニャクのフキノトウ風味の白和え）
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