レンコン・スナップエンドウとヒジキの白和え
 U-san's Recipe
#1851


R5.1/18
シャキシャキのレンコンがメインの白和え。スナップエンドウなども加えて、彩り良く
■　材　料
レンコン 320g
ニンジン 1/2本
ヒジキ（乾燥） 5g
白だし 大さじ2杯
塩 少々
水 2カップ半
スナップエンドウ 150g
塩 小さじ1杯
水2カップ半
白だし 小さじ1/2杯
和え衣
豆腐 1丁（約320g）
炒りゴマ 50g
砂糖 大さじ1杯
味噌 大さじ1杯半
塩少々
■　使用した鉄鍋
S-Blink+doオーバルDO
■　作り方
  1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重石を載せてしっかり水切りしたら、裏漉しする
  2. 炒りゴマを擦り、裏漉しした豆腐を混ぜ、砂糖・味噌と塩を加えて、よく擦り混ぜておく
  3. レンコンは薄めの銀杏切り、ニンジンは長さ3-4cmの細切り、ヒジキは水で戻す
  4. DOに水500mLと白だし・塩少々とレンコン・ニンジン・ヒジキを入れ、5分くらい茹でたら、バットに拡げて粗熱を取る
  5. DOに水500mLと塩を入れてスナップエンドウを茹で、柔らかくなったらお湯から上げて冷水に取り、1cmくらいの斜め切りにして白だしをかけ馴染ませる
  6. 茹でた野菜類・ヒジキと和え衣を和える
■　備　考
根菜類がメインの食べ応えある白和え。和え衣は“ほうれん草の白和え”などと同じでゴマが多め。野菜の下拵えは、“スナップエンドウ・アスパラガス・ニンジン・コンニャクの白和え”と同じ。
レンコンの白和えは他に、“水菜と博多蕾菜・レンコン・ニンジンの白和え”
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞根菜類（レンコン） ・軟莢種（スナップエンドウ）
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