白菜・大根と鶏塩麹の豆乳味噌粕煮
 U-san's Recipe
#945


H28.2/3
ほんのり酒粕の香りがする白菜の酒粕クリーム煮。
豆乳に味噌と酒粕で、和風な味付けのヘルシーシチュー
■　材　料
白菜 小1/2玉
大根 1/4本
ニンジン 2本
長ネギ 1本
エノキダケ 1p
乾燥ポルチーニ 20g
鶏モモ肉 300g
塩麹 大さじ1杯
パンチェッタ（またはベーコン） 100g
豆乳 300mL
酒粕 大さじ3杯
味噌 大さじ2杯
水 300mL
固形スープ 1個
塩コショウ
片栗粉 大さじ2杯
同量の豆乳で溶いておく
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 鶏モモ肉は塩麹をまぶしてしばらく置き、3-4cmのブツ切りにする。パンチェッタは5mm厚にスライス。白菜は2-3cm、ニンジン・大根は短冊に切る。長ネギは3-4cmに切り、こんがり焼いておく。ポルチーニは水（またはぬるま湯）で戻す。酒粕と味噌を混ぜ合わせ、水か豆乳で溶いておく
  2. DOでパンチェッタを炒め、油が出たら塩麹に漬けた鶏肉を炒める
  3. 肉に焼き色が付いたら、大根・ニンジン・白菜（白い部分）を入れて炒める
  4. 酒粕を溶かした豆乳・水（ポルチーニの戻し汁）、固形スープを加え、塩コショウで味を調えて、弱火で15-20分煮る
  5. 野菜が柔らかくなったら、白菜の葉とポルチーニ・エノキダケを入れ、豆乳で溶いた片栗粉を入れて混ぜ、5分くらい煮てとろみを付ける
■　備　考
白菜・長ネギのクリーム煮（他に、白菜とパンチェッタ、白菜と鶏肉、白菜・大根とパンチェッタ・鶏塩麹）の牛乳を豆乳に代えて作った物で、鶏肉の他に、魚類も合う（鮭と白菜の酒粕豆乳鍋、フグと白菜のクリーム煮）
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