鮭と白菜の酒粕豆乳鍋
 U-san's Recipe
#823


H27.2/25
ヘルシーな豆乳鍋に、酒粕を加えて、香りが良くて温まる一品に
■　材　料
鮭切り身 250g
塩麹 大さじ2杯
ベーコン 50g
長ネギ 1-2本
白菜 小1/4玉
ニンジン 1/2本
シイタケ 5-6枚
エノキ 1/2p
豆乳 400mL
酒粕 大さじ3杯
味噌 大さじ2-3杯
酒 大さじ2杯
バター 10g
塩コショウ
柚子の皮
■　使った鉄鍋
10" Combocooker
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 鮭の切り身を適当な大きさに切り、塩麹に漬ける。ベーコンはスライスして短冊に切る。長ネギは2-3cmに切り、焼いて焦げ目を付けておく。白菜は2-3cmのざく切り、ニンジンは銀杏か半月、シイタケは二つに切り、エノキは3つくらいに切っておく
  2. DOにバターを溶かし、鮭とベーコンを炒める
  3. 白菜・ニンジン・長ネギ（白い部分）を入れて、炒め合わせる
  4. 酒粕と味噌を混ぜて酒で溶き、DOに入れる
  5. 豆乳と水各400mlを加え、10分くらい弱火で煮る
  6. 塩コショウを軽く振って味を調え、シイタケ・エノキを加え、火が通るまで5分くらい煮る
  7. 刻んだ柚子の皮を散らす
■　備　考
基本的にフグと白菜のクリーム煮や白菜・大根と鶏塩麹の豆乳味噌粕煮と作り方は同じ、野菜・キノコ類もあり合わせで良い
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