白菜・大根とパンチェッタ・鶏塩麹の酒粕クリーム煮

U-san's Recipe
#824

H27.3/1	寒い時期、冷蔵庫の残り物整理の定番メニュー。塩漬けのパンチェッタ＋塩麹漬け鶏肉で、ダブルの旨味？
	■　材　料
	白菜 1/4玉大根 1/2本ニンジン大1本ブロッコリー 1個エノキダケ・シイタケ・シメジ適宜鶏モモ肉 150g 塩麹大さじ1杯自家製パンチェッタ 100g	オリーブオイル大さじ1杯牛乳 300mL 酒粕大さじ3杯水 300mL 固形スープ 1個塩・ブラックペッパー片栗粉大さじ2杯同量の牛乳で溶いておく
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

鶏モモ肉は塩麹をまぶしてしばらく置き、3-4cmのブツ切りにする。パンチェッタは1cmくらいの短冊。白菜は3cm、ニンジン・大根は短冊か銀杏、ブロッコリーは小房に切り分け、茎は乱切りにする
DOにオリーブオイルを入れ、パンチェッタと塩麹に漬けた鶏肉を炒める
大根・ニンジン・白菜・ブロッコリーの茎を入れて炒める
酒粕を溶かした牛乳・水、固形スープを加え、塩コショウで味を調えて、弱火で15-20分煮る
野菜が柔らかくなったら、ブロッコリーとキノコ類を入れ、牛乳で溶いた片栗粉を入れてとろみを付け、5分くらい煮る

■　備　考

白菜とパンチェッタの酒粕クリーム煮と白菜と鶏肉の酒粕クリーム煮を足して二で割ったような料理なので、基本的に作り方は一緒。自家製パンチェッタと塩麹が入るので、塩は加えなくても良いくらい。牛乳に代えて、豆乳でも良い