ゴーヤ・ンブシー
 U-san's Recipe
#78


H21.5/12
ゴーヤと厚揚げを味噌で煮込んだ沖縄料理の“ンブシー”。
味噌で煮込むと、ゴーヤの苦みが気にならない
■　材　料
ゴーヤ 約300g
厚揚げ 約300g
※ミョウガ 3本
鰹出汁 2カップ
味噌 大さじ3杯
砂糖 大さじ1杯
サラダ油
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ゴーヤは種を取り除き、4cmくらいの短冊に切って、やや高温の油で油通しする
  2. 厚揚げは湯通しして油抜きし、2cm厚に切る
  3. DOに鰹出し・味噌・砂糖を入れて一煮立ちさせ、ゴーヤ・厚揚げを入れて、15分くらい煮る。ミョウガがあれば、途中で加える
  4. 冷まして味を染みこませる
■　備　考
元々ゴーヤと厚揚げだけで作っていた。たまたま残っていたミョウガを入れたのが下写真。ミョウガの香りでサッパリとしたゴーヤ・ンブシーとなった。
冬瓜などを一緒に煮込んでも美味しい白ゴーヤ・冬瓜と厚揚げ・鯨スジの味噌煮

R1.8/29 ミョウガ風味のゴーヤ・ンブシー
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