ゴーヤ・オクラ・ナスの揚げ浸し
 U-san's Recipe
#555


H22.9/8
夏野菜の定番料理、油で揚げた野菜を出しに浸した揚げ浸し。
味や食感の異なるナスとゴーヤとオクラの組み合わせ。
■　材　料
ゴーヤ 1本
ナス 2-3本
オクラ 8-10本
出汁 1カップ
かえし 1/2カップ
塩 小さじ1杯
大根
長ネギ
揚げ油
■　使用した鉄鍋
揚げ：Oijin中華鍋
出汁：Oijin丸鍋
■　作り方
  1. ナスは縦半分に切り、味を染みこみやすくするために皮に斜めに包丁を入れ、適当な大きさに切り、水にさらしてアクを抜く。ゴーヤは綿を取り除いて、4-5cmの短冊。オクラは斜め半分に切る
  2. 昆布と鰹節で出汁を取る。出汁とかえし、塩をDOに入れて火にかける
  3. ゴーヤとナスは1分くらい、オクラは30秒くらい、油でさっと揚げ、油を切って2の煮汁に入れ、弱火でしばらく煮る
  4. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
  5. 大根おろしと白髪ネギを飾る
■　備　考
夏野菜の定番料理“揚げ浸し”、他にシシトウ、カボチャ、ゴボウなど、その季節の色とりどりの野菜を組み合わせて楽しめる。
浸し出汁はかえしの代わりに白だしを薄めて使ったり、出汁に薄口醤油・みりんなどを足すなどいろいろ。鷹の爪の小口切りを入れて、ピリ辛にしても良い。
野菜を油で揚げず“煮浸し”（厚揚げとアスパラガス・ナスの煮浸し）にすることもあるが、ナスの色は揚げ浸しの方が鮮やか。
柔らかくなるまで煮るのも美味しい（ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮）。
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