ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮
 U-san's Recipe
#1820


R4.7/14
出汁・旨味をしっかり吸ってクタッとなるまで煮たゴーヤとナスが美味
■　材　料
ゴーヤ（サラドフレッシュゴーヤ） 1本
ナス 2本
豚バラ肉（ブロック） 300g
出汁 3/4カップ
酒 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ3杯
薄口醤油 大さじ3杯強
鷹の爪 1/2本
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ナスは乱切り、ゴーヤはやや厚めの半月に切る。鷹の爪は小口切り
  2. 豚バラ肉は、1.5-2cm角に切る
  3. プレヒートしたDOで豚バラ肉に焼き色を付けたら取り出し、熱湯をかけて油を落とす
  4. 残った油で、ナスを炒める。ナスを取り出し、DOを洗う
  5. DOにゴーヤと豚肉、出汁と酒・みりん・砂糖を入れ強火にかけ、煮立ったら薄口醤油・小口切りの鷹の爪と炒めたナスを加える
  6. 落とし蓋をして、時々上下を入れ換えるように混ぜながら、弱火で20分くらい煮る
■　備　考
冬瓜やゴーヤなどの夏野菜を和風出汁と鷹の爪でちょっとピリ辛に煮た南蛮煮（冬瓜と豚肉の南蛮煮、冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮）。夏野菜では煮浸し・揚げ浸し（ゴーヤ・ナス・オクラの揚げ浸しなど）もよく作るが、出汁と旨味をしっかり吸ってクタッとなるまで煮た野菜が美味しい。
使ったゴーヤは、“サラドフレッシュゴーヤ”という品種。白ゴーヤに似ており、普通の緑色のゴーヤに比べて肉厚で苦味が少なく、サラダや煮物に向いている。油と相性の良いナスは豚から出た油で炒めてから煮たが、苦味の少ないサラドフレッシュゴーヤは下処理無しでそのまま煮ている。
豚肉に代えて鶏肉でも美味しい冬瓜・ゴーヤ・ナスと鶏胸肉の南蛮煮
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