ナス・シシトウ・ゴボウ・ゴーヤの揚げ浸し

U-san's Recipe
#1001

H28.8/28	ナス・シシトウに残り物のゴボウ・ゴーヤも加えて、揚げ浸しに
	■　材　料
	ナス 2本シシトウ 15-20本ゴボウ 1本ゴーヤ 1/2-1本白だし大さじ4杯みりん大さじ1-2杯水 400ml 大根揚げ油
	■　使用した鉄鍋
	揚げ：Oijin中華鍋出汁：Oijin丸鍋

■　作り方

ナスは縦4ッに切り、皮に包丁を入れ、4-5cmに切る。シシトウは串で2-3箇所穴を開ける。ゴボウは縦4ッに切り、4-5cmに切る。ゴーヤは綿を取り除き、4-5cmの短冊に切る
DOに水と白だし・みりんを入れて、一煮立ちさせる
ナスとシシトウ、ゴボウ、ゴーヤをそれぞれ30秒～1分くらい油でさっと揚げ、油を切って2の煮汁に入れる
粗熱が取り、冷蔵庫で冷やす
大根おろしを載せる

■　備　考

野菜は様々な組合せで楽しめる（ナスとシシトウの揚げ浸し、ゴーヤ・オクラ・ナスの揚げ浸し、里芋とナス・シシトウ・アスパラガスの揚げ浸し）。出汁とかえし、麺つゆなどで作っても良い。
野菜を油で揚げず“煮浸し”（厚揚げとアスパラガス・ナスの煮浸し）にすることもあるが、ナスの色は揚げ浸しの方が鮮やか。