冬瓜・ゴーヤ・ナスと鶏胸肉の南蛮煮

U-san's Recipe
#1823

R4.7/17	冬瓜・ゴーヤ・ナスをクタッとなるまで柔らかく煮た南蛮煮。出汁・鶏肉の旨味を吸った野菜が美味
	■　材　料
	トウガン 1/2個（約600g）ゴーヤ（サラドフレッシュ、または白） 1本（300g）ナス 2本鶏胸肉 250-300g 塩麹 25-30g 出汁 1カップ酒大さじ3杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ3杯薄口醤油大さじ3杯鷹の爪 1/2本サラダ油大さじ1杯ミョウガ
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

鶏胸肉は10%の塩麹に30分以上漬け込み、そぎ切りにする
トウガンはワタを取り除き、皮は薄く剥いて、3×4cmくらいに切る。ゴーヤは半分に切り、ワタと種を取り除いて、短冊に切る。ナスは縦4ッに切ってさらに横半分に切る
DOにサラダ油を熱し、鶏肉に焼き色を付ける
冬瓜を入れて軽く炒め合わせたら、出汁・砂糖・酒・みりんを加える
煮立ったら薄口醤油・小口切りの鷹の爪を加え、落とし蓋をして20分くらい弱火で煮る
具材の上下を入れ換えるように混ぜたら、ゴーヤとナスを加え、さらに弱火で20分煮る
煮汁が染みて野菜が柔らかくなったら出来上がり、好みで刻んだミョウガを散らす

■　備　考

冬瓜、ゴーヤやナスを和風出汁と鷹の爪でピリ辛に煮た南蛮煮（冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮、ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮）。豚肉で作ってきたものを、鶏胸肉に代えたものだが、鶏肉に焼き色を付けたら冬瓜と出汁を入れて煮込み、ゴーヤ・ナスもそのまま加えて煮込むなど、手間はかからない。
ゴーヤは苦味の少ないサラドフレッシュゴーヤを使ったが、白ゴーヤでも可。
冬瓜とナスと鶏肉で作る南蛮煮は、cf. 冬瓜・ナス・オクラと鶏セセリの南蛮煮

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