冬瓜と豚肉の南蛮煮

U-san's Recipe
#1816

R4.7/2	とろける食感の冬瓜。豚肉とともに煮込んで、ちょっとピリ辛に仕上げる
	■　材　料
	トウガン約1kg 豚バラ肉（ブロック） 300g 出汁 3/4カップ酒大さじ3杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ3杯薄口醤油大さじ3杯鷹の爪 1本
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

トウガンはワタを取り除き、皮は薄く剥いて、1.5×3-4cmくらいに切り、水に浸ける
豚バラ肉は、1.5-2cm角に切る
プレヒートしたDOで豚バラ肉に焼き色を付けたら取り出し、熱湯をかけて油を落とす。DOも洗っておく
DOにトウガンと豚肉、出汁と酒・みりん・砂糖を入れ強火にかけ、煮立ったら薄口醤油・小口切りの鷹の爪を加え、落とし蓋をして20分くらい弱火で煮る
具材の上下を入れ換えるように混ぜ、さらに弱火で煮汁が少なくなるまで煮る

■　備　考

冬瓜を和風出汁と鷹の爪でちょっとピリ辛に煮た南蛮煮。同じく和風出汁で煮た冬瓜とズッキーニのスープに比べて煮汁が少なくなるまで煮込んでおり、冬瓜はとろとろ。夏野菜をクタッとなるまで煮る南蛮煮は、他にゴーヤを加えたり（冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮）、ゴーヤ・ナスの組み合わせも美味しい（ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮）。

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