アスパラガスのエチュベ

素材の旨味を逃がさないように、野菜の持つ水分か水少々を加えて蒸し煮。この調理法に“エチュベ”というちゃんとした名前があるのを知ったのは最近のこと。あさイチで紹介されたアスパラガスの焼きエチュベは、最後に蓋を外して焼き色を付けていた。
アスパラガス以外にニンジン・ブロッコリー・カブ・博多蕾菜など色々な野菜で作れ、またホタテや鶏肉（ブロッコリーと鶏手羽のエチュベ）など加えても美味しい。
味付けは軽く塩コショウするだけ。味噌漬け豆腐や生ハム・ベーコンの塩味を足しても良い（ブロッコリー・アスパラガス・新タマネギのエチュベ）

R1.7/3	素材の持つ水分か少量の水でシンプルに蒸し煮する“エチュベ”は、食材の旨味が逃げない
	■　材　料
	アスパラガス 4-5本バター小さじ2杯水大さじ2杯塩コショウ
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet
	■　作り方
	アスパラガスのはかまを取り、下の方はネギカッターで切れ目を入れておくプレヒートしたスキレットにバターを溶かし、アスパラガスを入れる水を加えてカバーをして、約4-5分、蒸し煮する軽く塩コショウを振る