ブロッコリーと鶏手羽のエチュベ

U-san's Recipe
#2026

R7.3/16	野菜の持つ水分か少量の水でシンプルに蒸し煮する“エチュベ” ブロッコリーは甘く、一緒に蒸し焼きにした鶏肉はしっとり・ふっくら
	■　材　料
	ブロッコリー 1個鶏手羽先 4本　または鶏ささみ 2-3枚、鶏胸肉 150-200g バター小さじ2杯白ワイン大さじ2杯塩、コショウ
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋、8" Skillet
	■　作り方
	ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は皮を剥いて乱切り。鶏手羽は骨に沿って包丁を入れ、塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取るプレヒートしたDO（or Skillet）にバターを溶かし、ブロッコリーを入れて炒め、軽く焼き色を付ける鶏手羽を入れ、軽く焼き色を付ける白ワインを加えてカバーをして5分くらい蒸し煮する。仕上げに軽く塩コショウを振る

■　備　考

素材の旨味を逃がさないように、野菜の持つ水分か水少々を加えて蒸し煮する“エチュベ”
よく使う食材はアスパラガス、ブロッコリーは博多蕾菜などと組み合わせたりもした。
ブロッコリーは少し焼き色を付けるくらい炒めると甘味が出てくる。鶏肉は手羽を使ったが、胸肉やささみでも可。
味付けに生ハム・ベーコンなどを使っても良い（ブロッコリー・アスパラガス・新タマネギのエチュベ）

R7.4/2 ブロッコリー 150gと鶏ささみ 120gで

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