ホタテ（ボイル） 6個
アスパラガス 4本
ズッキーニ 1本
エリンギ 2本
オリーブ油 大さじ1杯
白ワインビネガー 大さじ1杯
塩
コショウ
バター*

10" Skillet
10" Combocooker

素材の持つ水分や少量の水で蒸し煮する調理法・エチュベ。アスパラガスやブロッコリーなど、野菜の旨味をシンプルに味わえる。
アスパラガスの皮は剥かない方が風味は良い。皮が固い場合は、きれいに剥く方が良いが、ネギカッターなどで切れ目を入れておけば剥かなくても食べられる。
ワインビネガーの風味を利かせたが、“アスパラガスのエチュベ”と同じように、バターでソテーして少量の水を加えて蒸し煮にしても良い。
下写真、ホタテ・アスパラガス・エリンギのエチュベでは、ホタテ10個・アスパラガス（太）3本・エリンギ3本にバター10gを使っている。