白菜と牡蠣の酒粕クリーム煮
U-san's Recipe
#1578


R3.1/9
寒い時期の定番、“白菜・長ネギとベーコンの酒粕クリーム煮”。
野菜がメインの酒粕クリーム煮に牡蠣を加えて、ちょっとリッチに
■　材　料
牡蠣 15個
水400-500mL
酒 40-50mL
白菜 1/4玉
ニンジン 1本
長ネギ 1-2本
ゴボウ 1/2本
※ヒラタケ・茎ブロッコリー等適宜
ベーコン 120g
酒粕 100g
味噌 50g
日本酒 50mL
豆乳 500mL
出汁 400-500mL
粗挽き黒コショウ
■　使った鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. 小型DOに水と酒を入れ、カキを3分くらいボイルする。カキと茹で汁を分け、茹で汁に顆粒出汁を加える
  2. 酒粕と味噌を混ぜ合わせ、日本酒でよく溶いておく
  3. 白菜は白い茎の部分は1cm、葉の部分は2cm幅に切る。ニンジンは7-8mm厚の輪切りか半月、または乱切り。ゴボウは3mm厚の斜め切り。ベーコンは5mm幅、やや厚めの短冊
  4. 長ネギは4cmくらいに切り、白い部分はグリルなどで焼いて、焼き色を付ける
  5. DOでベーコンを炒め、油が出てきたら、ニンジン・ゴボウ・白菜の白い部分を炒める
  6. 残りの野菜を加えて軽く炒め合わせる
  7. 酒で溶いた酒粕・味噌と豆乳・出汁を入れ、弱火で15分くらい煮込む
  8. ボイルしたカキを加えて、弱火で5分くらい煮る
  9. ブラックペッパーを振る
■　備　考
基本は野菜がメインの白菜・ネギとベーコンや白菜・ネギとパンチェッタの酒粕クリーム煮で、酒粕・味噌と豆乳で煮込んだもの。牡蠣と酒粕の組み合わせでは、牡蠣の酒粕シチューもよく作る。
当初、牡蠣は最後に入れて火を通していたが、下写真の酒粕クリーム煮では貝類の旨味を活かすため、牡蠣を最初に下茹でして、その茹で汁で煮込むようにした。茹で汁に干し貝柱2個を加え、また具材に冷凍ムール貝も加えている。ベーコンが少ない時はバターを加えて野菜を炒める。野菜類は、ヒラタケ等キノコ類やブロッコリーなどを適宜使っている。野菜を炒めてから小麦粉を振って全体に馴染ませると良いかもしれない。豆乳はあまり強く煮込むと凝固して見映えが良くないので、最後に入れて弱火で温めるくらいでも良いだろう。

R4.1/19 白菜と牡蠣の酒粕クリーム煮、ヒラタケ・茎ブロッコリー・ムール貝入り
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