魚介と里芋・根菜の和風出汁カレー

U-san's Recipe
#1582

R3.1/22	いろいろな貝類・魚介類を鰹昆布出汁で煮て、醤油で味付けした、魚介類の旨味たっぷり、和風味のシーフードカレー。素揚げした野菜も加えて具材もたっぷり
	■　材　料
	アサリ 15個ムール貝 15個イカ 150g エビ 12尾（150g）塩オリーブ油大さじ2杯バター大さじ1杯白ワイン大さじ3杯野菜・芋類サトイモ 10個ゴボウ 1本レンコン小1節エリンギ 1パック	昆布鰹出汁 500mL かえし 50mL カレー粉大さじ2杯小麦粉大さじ2杯バルサミコ醤油バルサミコ酢大さじ3杯醤油大さじ3杯野菜類素揚げ出汁（つゆの素）サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	煮込み：5qt Enamel DO 揚げ：Oijin中華鍋

■　材料の準備
アサリは3%の塩水で塩抜きしておくイカは短冊に切るエビは殻を剥いて背わたを取るサトイモは皮を剥いて適当な大きさに切り、出汁（つゆの素）で煮るゴボウは3mm厚の斜め切りレンコンは5mm厚の半月に切るエリンギは1cm厚の輪切りまたは半月中華鍋にサラダ油を熱し、サトイモ・ゴボウ・レンコンを揚げる	※かえし醤油900mL・砂糖160gを火にかけ、砂糖が溶けたらみりん160mLを加えてしばらく煮る。冷蔵庫で1週間程度、寝かせる ※バルサミコ醤油バルサミコ酢と醤油を混ぜ、半分くらいに煮詰める

■　作り方
DOにオリーブ油とバターを溶かし、貝類・エビ・イカをサッと炒める白ワインを加え、2分くらい蒸し煮するアサリの口が開いたら、出汁とかえしを加えて、1分くらい煮る煮汁でカレー粉と小麦粉を溶き、DOに入れる揚げた野菜とエリンギを入れ、10分くらい煮込むバルサミコ醤油を加えて一混ぜする

■　備　考
かつて市販のルーで簡単シーフードカレーを作ったりしていたが物足りなくて、魚介類の旨味を活かしたカレーを作るようになった。これまで、北寄貝の煮汁を使った“ホッキ貝とイカ・エビのシーフードカレー”や鰹節などを入れた“鰹とイカ・エビのシーフードカレー”などを作ってきた。この“魚介と里芋・根菜のカレーは”、これは鰹昆布出汁に醤油という和のスープで作ったカレー。具材の種類は多く、準備にやや手間取ったが、カレーの作り方は簡単、煮込む時間も短い。オリジナルは、あさイチで紹介された中嶋貞治シェフの“魚介の和風出汁カレー”だが、オリジナルで使われてたホタテ貝柱は、入れ忘れた。また魚介類も生を使われていたが、アサリ以外は冷凍していたものを使っている。野菜はオクラが使われていたが、野菜たっぷりのレシピにアレンジ、そのため出汁も増やしている。里芋や根菜類は煮込む前に素揚げしたが、里芋はうどんのつゆにも使う伊勢の“つゆの素”で下茹でしている（揚げ里芋）。

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■　材料の準備
アサリは3%の塩水で塩抜きしておくイカは短冊に切るエビは殻を剥いて背わたを取るサトイモは皮を剥いて適当な大きさに切り、出汁（つゆの素）で煮るゴボウは3mm厚の斜め切りレンコンは5mm厚の半月に切るエリンギは1cm厚の輪切りまたは半月中華鍋にサラダ油を熱し、サトイモ・ゴボウ・レンコンを揚げる	※かえし醤油900mL・砂糖160gを火にかけ、砂糖が溶けたらみりん160mLを加えてしばらく煮る。冷蔵庫で1週間程度、寝かせる ※バルサミコ醤油バルサミコ酢と醤油を混ぜ、半分くらいに煮詰める

■　作り方
DOにオリーブ油とバターを溶かし、貝類・エビ・イカをサッと炒める白ワインを加え、2分くらい蒸し煮するアサリの口が開いたら、出汁とかえしを加えて、1分くらい煮る煮汁でカレー粉と小麦粉を溶き、DOに入れる揚げた野菜とエリンギを入れ、10分くらい煮込むバルサミコ醤油を加えて一混ぜする

■　備　考
かつて市販のルーで簡単シーフードカレーを作ったりしていたが物足りなくて、魚介類の旨味を活かしたカレーを作るようになった。これまで、北寄貝の煮汁を使った“ホッキ貝とイカ・エビのシーフードカレー”や鰹節などを入れた“鰹とイカ・エビのシーフードカレー”などを作ってきた。この“魚介と里芋・根菜のカレーは”、これは鰹昆布出汁に醤油という和のスープで作ったカレー。具材の種類は多く、準備にやや手間取ったが、カレーの作り方は簡単、煮込む時間も短い。オリジナルは、あさイチで紹介された中嶋貞治シェフの“魚介の和風出汁カレー”だが、オリジナルで使われてたホタテ貝柱は、入れ忘れた。また魚介類も生を使われていたが、アサリ以外は冷凍していたものを使っている。野菜はオクラが使われていたが、野菜たっぷりのレシピにアレンジ、そのため出汁も増やしている。里芋や根菜類は煮込む前に素揚げしたが、里芋はうどんのつゆにも使う伊勢の“つゆの素”で下茹でしている（揚げ里芋）。

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