里芋 10個
出汁* 300ml
塩 小さじ1/2杯
薄口醤油 小さじ1/2杯
みりん 小さじ2杯
片栗粉
揚げ油

煮る：Oijin丸鍋
揚げる：Oijin中華鍋

使った出汁は、伊勢で買った“つゆの素”で、調味料が入っておりうどんなど麺類の出汁として使えるもの。里芋に下味を付けるため、塩・薄口醤油・みりんを足して味を濃いめにした。調味料の入ってない出汁で作る時は、出汁300mLに薄口醤油大さじ1杯強、酒・みりん小さじ2〜3杯、塩小さじ1/2杯程度。濃縮白だしなら、濃縮白だし大さじ1.5杯に水300mLとやや濃いめ、小さじ2杯程度のみりんでやや甘みを足す。
里芋を煮て残った煮汁は捨てずに、あんかけやお吸い物に再利用する。

しっかり出汁を含ませるため、サトイモの皮は厚めに剥く。
下味の付いた揚げ里芋は、そのまま食べて美味しいが、醤油・みりんを煮詰めたタレに絡めたりしても良い。
下味を付けず素揚げ（唐揚げ）にした里芋を出汁に漬けても美味しい里芋とナス・シシトウ・アスパラガスの揚げ浸し
揚げた里芋は、カレーの具材にもなる魚介と里芋・根菜の和風出汁カレー

揚げ里芋
シシトウ 10本
干しシイタケ 3枚
ニンジン 1/3本
揚げ里芋の煮汁
水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1杯

里芋を煮て残った煮汁をあんかけとして再利用したもの。濃縮白だし大さじ1杯半を水と干しシイタケ戻し汁300mLで薄め、みりん小さじ2杯を加えている。
下右写真は、煮汁で作ったお吸い物。小松菜とワカメを煮て、溶き卵を流し入れた。