北寄貝とイカ・エビのシーフードカレー

U-san's Recipe
#782

H26.8/23	北の幸、北寄貝など貝類の旨味をベースにしたマイルドなカレー
	■　材　料
	ホッキ貝 4個酒 100mL 水 400mL 干しホタテ貝柱 8個イカ 1杯エビ（小型）20尾塩サラダ油その他の具材、煮込みの材料ホールトマト 1缶ホッキ貝煮汁・干しホタテ戻し汁白ワイン 200mL ココナッツミルク 200mL ハチミツ大さじ2杯シメジ 2パックカボチャ 1/4個	カレーベース無塩バター 66g 鷹の爪 1本クミンシード小さじ2杯ニンニク 1/3玉ショウガニンニクと同量タマネギ中3個セロリ 1/2本ニンジン 2本ピーマン 3個クミン大さじ2杯コリアンダー大さじ2杯半カイエンヌペッパー小さじ1杯ターメリック大さじ1杯フェンネル大さじ1杯香りのスパイスシナモン 1/2本カルダモン 5個黒コショウ 10粒フェンネル大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	煮込み：5qt Enamel DO イカ・エビのソテー：8" Skillet

■　材料の準備
北寄貝は殻からはずし、身とヒモ・貝柱に分けてきれいにしたら、酒100mLを加えた水400mLでさっと下茹でする。身は半分に開いて内臓を取り出し、適当に切り分ける干しホタテ貝柱は、湯100mLで戻すイカは、ゲソとはらわたを取り出し、1-1.5cmの筒状に切って塩を振るエビは殻を外し、背わたを取り除いて塩を振るニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかけるシメジは3-4cmくらに切り、カボチャは3cm大くらいにカット香り付けのスパイス（シナモン・カルダモン・黒コショウ）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

■　作り方
DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、フェンネル、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒めるホールトマトと白ワイン、ココナッツミルク、ハチミツ、ホッキ貝の茹で汁・ホタテ貝柱の戻し汁を入れてよく混ぜるカボチャとホッキ貝のヒモ・貝柱、戻したホタテ貝柱を入れて、1時間くらい煮込む塩を振ったエビとイカをスキレットでソテーする炒めたエビ・イカとホッキ貝、シメジを入れる香りのスパイスを入れ、塩で味を調え軽く煮込む

■　備　考
2014年トランス・エゾ参加時、襟裳岬で買ったホッキ貝と、猿払の干しホタテ貝柱を使った。ホッキ貝から良い出汁が取れるので、北海道では刺身以外、煮込み料理にもよく使われるそうだ。ホッキ貝がたくさん用意できたら、ホッキ貝だけのカレーを作ってみたいが、高く付きそう。ホッキ貝の他、魚介類の出汁をベースにしたシーフードカレーは、鰹とイカ・エビのシーフードカレー魚介と里芋・根菜の和風出汁カレー

ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞貝類（二枚貝）＞ホッキ貝ダッチオーヴン・レシピ集＞魚介料理＞イカ・タコ軟体動物＞イカ　　＞エビ・カニ甲殻類＞エビ
Copyright(C) 2014 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.