鹿肉のしゃぶしゃぶ

U-san's Recipe
#634

H24.3/14	ヘルシーな赤身の鹿肉。刺身でも食べられる鹿肉は、サッとしゃぶしゃぶにしても美味しい。しゃぶしゃぶには、自家製の煎り酒で作ったゴマだれがよく合うが、食べるラー油も合う
	■　材　料
	■ 鹿モモ肉スライス ■ 鹿肉だんご鹿モモ肉 300g 豚挽肉 300g 長ネギ 1/2本ショウガ 2片酒大さじ2杯塩小さじ1杯卵 1個片栗粉大さじ1杯	白菜ゴボウ長ネギ春菊シメジ豆腐出汁昆布ゴマだれ練りゴマ大さじ2杯煎り酒大さじ4杯醤油　小さじ1杯 “食べる”ラー油
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin or 5qt Enamel DO

■　作り方

鹿モモ肉は、ルイベ状態でスライスする。鹿肉だんご用の鹿モモ肉はフードプロセッサーにかけ、豚挽肉とみじん切りのネギ・おろしたショウガ・酒・塩・卵・片栗粉とよく混ぜ合わせる。野菜は適当な大きさに切っておく
DOに水を入れ、昆布で出汁を取る
鹿肉だんご、白菜などを入れ、火が通ったらスライスした鹿モモ肉や野菜などを入れていただく

H24.8/4 鹿しゃぶしゃぶのサラダ仕立て

■　備　考

“豚肉のしゃぶしゃぶ”の鹿肉版、ヘルシーな赤身の鹿肉をメインに、鹿ミンチと豚ミンチで肉だんごも作ってみた。タレには、自家製煎り酒を使ったゴマだれを用意したが、上右写真の“鹿のしゃぶしゃぶサラダ仕立て”は、スライスした鹿肉をさっとお湯をくぐらせ、水菜・トマト・豆腐とともに皿に盛り、“食べる”ラー油をかけている。

※ 野生の鹿肉はE形肝炎ウイルスに感染するリスクがあるので、生食は避け、十分な加熱処理（中心温度75℃で1分以上）を行って食べること。

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