ゴーヤの粉かけ（ゴーヤ・ナス・タマネギの粉かけ）
 U-san's Recipe
#538


H22.6/16
ゴーヤの産地、熊本の料理で、“こかけ”または“こねり”とも言うらしい。
油で炒めたゴーヤを出汁と醤油で味付け、小麦粉でとろみを付ける。
ゴーヤに加えて、ナスとタマネギも一緒に炒めた
■　材　料
ゴーヤ 1本
ナス 1本
タマネギ 1個
白だし　1/2カップ
水 3カップ
小麦粉 1/2カップ
油 1/2カップ
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. ゴーヤは半分に割って種と綿を取り除き薄切り、ナスは輪切り〜半月切り、タマネギは櫛切り
  2. 中華鍋で油を熱し、ゴーヤ・ナス・タマネギを炒める
  3. 水で薄めた白だしをひたひたになるくらい入れて、煮る
  4. 残りの白だしに小麦粉を加えてよく溶き、中華鍋に加えて混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮る
■　備　考
たっぷりの煮汁に大量の小麦粉というのが肝心らしい。熱いご飯やおこげに載せると美味い。ラー油を加えてピリ辛にするのもいい

H22.8/16 玄米おこげとゴーヤの粉かけ
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