イノシシのレバー・ハツとにんにくの芽のラー油炒め
 U-san's Recipe
#530


H22.5/22
元は“鳥肝とにんにくの芽の自家製ラー油炒め”
■　材　料
イノシシのレバー・ハツ　500g
醤油 大さじ1杯
紹興酒 大さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
にんにくの芽　2束
油 大さじ1杯
ラー油 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
紹興酒 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. イノシシのレバーは5mm厚に切って水で洗い血抜き、ハツも5mm厚に切り、醤油・紹興酒に漬け込む
  2. プレヒートした中華鍋に油とラー油を入れ、片栗粉をまぶしたレバーとハツを炒める。ある程度火が通ったら取り出す
  3. ニンニクの芽を炒める
  4. ニンニクの芽がしんなりしたらレバーとハツを戻し、醤油・オイスターソース・紹興酒を加えさっと炒め混ぜ合わせる
■　備　考
自家製ラー油の作り方は下記の通り（cf. 自家製ラー油）。辛いのが好みなら、ラー油だけで炒める
  1. 乾燥にんにくチップの醤油漬けを作る
  2. ごま油の中に韓国唐辛子細引き、にんにくの醤油漬けを入れる
  3. 一晩以上寝かせるイノシシのレバーは5mm厚に切って水で洗い血抜き、ハツも5mm厚に切り、醤油・紹興酒に漬け込む
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