ウィンナー・シュニッツェル
 U-san's Recipe
#916


H27.11/7
ウィーン風の仔牛のカツレツ。牛肉の他、豚ロース肉なども使われる。
熱々にレモンをかけて、ビールとともに
■　材　料
牛モモ肉 2枚（200-250g）
衣
小麦粉
パルメザンチーズ 大さじ1杯半
卵 1個
パセリ
塩、コショウ、ナツメグ
牛乳 20mL
パン粉
サラダ油
バター 30g
レモン
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. 牛モモ肉は、瓶などで叩いて薄くのばす
  2. ボウルに卵を割って溶きほぐし、パルミジャーノとみじん切りのパセリ、塩・コショウ・ナツメグ少々と牛乳を入れてよく混ぜる
  3. 牛肉に小麦粉をまぶし、2の卵液に浸け、パン粉をまぶす
  4. スキレットにサラダ油を熱し、衣を付けた牛肉を入れて、両面にこんがり焼き色を付ける
  5. バターを入れて香りを付け、好みでレモンをかけていただく
■　備　考
薄く伸ばすことで、短時間でしかも少ない油で仕上がる。パン粉は、細かく砕いておく方が良い。衣にスパイシーナッツソルトを混ぜると香ばしい。
レモンの他、フレッシュ・トマトソースも合う。
薄く伸ばした肉のカツレツは、鶏肉や豚肉も（“チキン・カツレツ”、“豚肩ロースのカツレツ”）
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