チキン・カツレツ

U-san's Recipe
#1423

R1.12/7	鶏肉を薄く叩いて伸ばしてサッと揚げる。衣はサクッと揚がり、中は柔らか
	■　材　料
	鶏モモ肉（または胸肉） 1枚（300-350g）バッター液小麦粉大さじ4杯卵 1個水小さじ2杯パン粉 1/2カップパルミジャーノ大さじ2-3杯サラダ油レモン塩コショウトマトソース
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方

鶏肉は3-4枚に切り、薄く切り開いて麺棒などで叩いて伸ばし、軽く塩コショウとレモンを振って下味を付ける
バッター液の材料を混ぜ合わせておく。パン粉とパルミジャーノを混ぜる
伸ばした鶏肉をバッター液に浸したら、しっかりパン粉を付ける
スキレットにサラダ油を熱し、衣を付けた鶏肉を入れて片面2分揚げ焼きにしたら、ひっくり返して1分揚げ焼きにする。揚げた鶏肉を取り出し、2分ほど置く
皿に刻んだキャベツを盛り、カツレツを置き、切ったレモン・パセリ・トマトソースを添える

■　備　考

写真のカツレツは鶏モモ肉を使っているが、胸肉がよく使われる。下写真の鶏胸肉のカツレツは、塩麹・ローズマリーに漬け込んだ鶏胸肉を使っている。肉を薄く伸ばすことで、少量の油でも短時間で仕上がる。鶏肉以外、豚肉（豚肩ロースのカツレツ）や牛肉（ウィンナー・シュニッツェル）もよく使う。
出来上がったカツレツには自家製のピザ用トマトソースを添えたが、ソースとケチャップに少量のバターを混ぜたり、摺りおろしたトマトとケチャップを混ぜたソース（下写真）なども合う。夏野菜たっぷりのラタトゥイユもよく合う。

R3.5/12 鶏胸肉のチキン・カツレツ、摺りおろしトマトとケチャップのソース

R7.6/25 チキン・カツレツ、梅味噌ラタトゥイユ添え

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